SPON 2024

Počátek příběhu našeho prvního spontánně kvašeného piva začal v roce 2020, kdy jsme poprvé použili náš coolship – chladící stok. Sladina připravená z ječného sladu a surové špaldy byla povařena se stařeným zoxidovaným chmelem a výsledná horká mladina načerpána na coolship. Za přístupu okolního vzduchu jsme nechali mladinu v coolshipu zchladit přes noc a přirozeně naočkovat mikroorganismy z okolního prostředí.

Poté jsme pivo stočili do dubových sudů a veškerou fermentaci nechali na přírodě.

V následujících letech jsme připravili další várky, které nám nyní pomalu dozrávají. Každá z nich je odlišná, do každé se jinak propíše aktuální období, počasí, nálada přírody.

 

SPON 2024 vznikl jako blend tříletého a jednoletého spontánně kvašeného piva. Do výsledné kupáže byly vybrány celkem tři dubové sudy. Dva sudy z francouzského dubu, jeden sud z dubu amerického. Výsledkem je příjemně ovocné, brettkové a navinulé pivo s výraznou aciditou. Po blendování byla celá várka nalahvována a metodou dokvašování v lahvi dále několik měsíců dozrávala.

 

Jedná se o výjimečné pivo, do kterého jsme se maximálně snažili vtisknout potštejnský terroir. Pivo je velice vhodné pro archivaci – ideálně naležato, ve tmě a za stálé teploty do 16°C.

 

6,9%vol.alc.